不知道你在喝酒的时候有没有有这样的疑惑：明明是喝的是同一品牌同一瓶酒，但是不同时间，再把酒拿出来喝，味道却呈现不同口感？是不是厂家偷工减料了？还是换了配方？

其实啊，味道不一样，这就对了！

好的酱酒，每次喝的时候口感都会有所差别。这主要是由于酱酒其独特的酿造工艺和自身特点决定的，具体的因素且听我慢慢为您道来！

01、受酿造工艺的影响

酱香酒独特的“12987”工艺，是指酱香酒的生产周期为一年，酿造需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后经长达三年以上的存放陈化，以酒调酒灌装出厂。

传统酱酒工艺是纯手工生产，酒质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。

02、受工序差异的影响

传统的酱酒至少需要160多道工序，历时1800天（5年）以上，是全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道差异。

酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。

03、受勾调工艺的影响

优质的酱香酒，都是由不同年份的酒勾调出来的，不同勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒有一定的差异。就像大厨炒菜，即便同一个师傅炒的回锅肉，每次味道也不可能完全一样。

这也证实了酱酒就是一种传统工艺酿造的产品，不像工业化饮料具有完全一致的口味标准。即使是茅台酒，不同批次味道也会有所差别。

04、受储存条件的影响

传统的酱酒酿好之后需要窖藏数年才能出厂。在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，窖藏的时间长短，都会导致味道有一定的差异。

酱香酒在经过一年的生产周期之后，会经过3年或者5年以上的贮存时间。不同贮存条件，如：储存地点的温度、湿度、光照、贮藏时间的长短、使用的容器等都会影响到酱酒的口感。

例如：祥康九仙魁酱酒，经过一年的生产周期之后，用超过5年年份的基酒进行勾调，然后又在酒厂严格控制的环境下贮存5年方可上市。

这期间，酒的口感或许可能会发生些细微的变化，但是变化不会太大。但是产品在不同地方上市后，在不同环境和温度下贮藏对祥康九仙魁酱酒的口感影响就比较大了，可以说在东北喝的祥康九仙魁酒和在广州品祥康九仙魁酒的口感多少都会存在一定差异。

05、受饮酒人味觉不同的影响

酱酒的香味物质多达1600余种，每个人的味觉的敏感度是不一样的。一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如花香味、果香味、烤面包等复合香味。

06、受饮酒环境，饮用时间，心情的影响

在不同的时间与情绪下，味觉的敏感度也不一样，因此对酱酒里酸甜苦辣涩的味道感受也不一样。如身体不适会更多体会到苦味，心情愉悦甜味会占上风！

酱香型酒的口感与配搭的食物也有关系，吃重庆火锅味重，喝酒时觉得酒比较纯；吃海鲜比较清淡，喝酒就觉得比较辛辣。

07、受白酒饮用温度的影响

温度是影响品饮者对酒体滋味感受的重要因素。

一般甜味在37℃左右时最能品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。从上述分析来看，酱香型白酒的品饮温度范围当介于21℃~37℃之间。